カフェなどでよく見かけるスフレパンケーキ。
家で作ってみたけど上手く膨らまない、膨らむけれどしぼんでしまう、なかなかお店のようなスフレパンケーキが作れない、という人は多いと思います。
そこで、今回はスフレパンケーキを上手く作るコツを紹介します。
コツやポイントを掴めば、パティシエ級の美味しいスフレパンケーキを作ることができます。
卵白消費にもピッタリ：スフレパンケーキ
そもそも、なぜスフレパンケーキを作ってみようとなったかというと、卵白を消費するためでした。
私がアイスクリーム作りにハマっちゃって、卵白が大量に余っちゃったんです。
卵白は冷凍保存ができるので、冷凍していましたが、どんどんたまっていき、どうしたものかと考えた末、スフレパンケーキを作るに至りました。
何度も何度もトライ＆エラーを繰り返し、ようやく辿りついた作り方です。
スフレパンケーキを美味しく、ふわふわに作りたい人は、ぜひ最後まで読んで下さいね‼
スフレパンケーキのレシピ
それでは、スフレパンケーキの作り方を紹介します。
卵白１４個分のレシピになりますので、使う個数に応じて調整して下さい。約２０枚、焼けます。
材料：スフレパンケーキ
卵生地
・全卵：4個
・薄力粉：240ｇ
・ベーキングパウダー：3.5ｇ
・牛乳：160cc
メレンゲ
卵白：14個分
グラニュー糖：180ｇ
レモン汁：14ｇ
下準備：スフレパンケーキ
②薄力粉とベーキングパウダーを合わせ、振るっておく。
③ボウルとハンドミキサーは汚れが１つも付いてない状態にしておく。
③は、美味しいスフレパンケーキを作るにあたって重要なポイントです‼
汚れが付いているとなぜいけないのか。その理由は…。
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作り方：スフレパンケーキ
では、作り方を紹介します。
卵生地：スフレパンケーキ
ボウルに卵を割り入れて軽く混ぜます。そこに牛乳を入れます。
卵と牛乳が混ざったら、粉類を振るい入れます。
泡立て器で粉っ気がなくなるまで混ぜます。
メレンゲ：スフレパンケーキ
冷やしていた卵白に、グラニュー糖を大さじ1とレモン汁を入れてハンドミキサーで泡立てます。
卵白がふんわりとしてきたら、残りのグラニュー糖を3分の1ずつ加え、その都度泡立てます。
ボウルを傾けながら泡立てると、ふんわりとした固いメレンゲを作ることができます。
ハンドミキサーで泡立てた時に、メレンゲに筋が描けるようになったら、最後のグラニュー糖を入れて中速で1分程泡立てます。
上手く泡立てれば下の写真のようなメレンゲを作れます。
卵生地とメレンゲを合わせる：スフレパンケーキ
卵生地にメレンゲを少しずつ加えて、メレンゲを潰さないように優しく切るように混ぜます。
混ぜ終わったら、大きめの絞り袋に生地を流し入れます。
焼く：スフレパンケーキ
フライパンにクッキングシートを敷いて、生地を絞ります。
水を小さじ2加えて、蓋をして蒸し焼きにします。
ごく弱火で2分焼きます。
片面が焼けたらまだひっくり返さずに、更に生地を絞って２段にします。
２段に絞って焼くことで、分厚くしぼみにくいパンケーキになります。
この写真では生地が残り少なかったので、こんな感じですが、１段目と同じ量を絞ると丁度いいです。
さっきと同じように水を加え、今度はごく弱火で5分焼きます。5分経ったらフライ返しでひっくり返します。
水を加え、再び蓋をして3分焼きます。これで完成です！
フルーツやアイスクリーム、生クリームなどをトッピングするといいですね。
作る際のコツやポイント：スフレパンケーキ
スフレパンケーキを作る際の、重要なコツやポイントを紹介します。
②メレンゲにはグラニュー糖を使い、レモン汁を少し入れる。
③生地は絞り袋に入れる。
④生地を２段にし、ごく弱火でじっくりと焼く。
また、このスフレパンケーキはしぼみにくいとはいえ、時間が経つと厚みが薄くなってしまいます。
盛り付けるお皿を予め温めておくと、しぼみにくくなります。
ぜひこの記事を参考にして、作ってみてくださいね‼
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