糖質ほぼゼロ！低糖質ふわふわパンケーキの作り方｜おからパウダー・小麦ファイバー・サイリウム使用

前回作ったパンケーキは、厚みはあるものの、少し硬かったのが気になってたんですよね…。

それに、セルクルを洗うのも手間がかかるし、金具で手を切りそうになる。

そこで今回は、粉の配合と作り方を少し変えて再挑戦したら大成功！

セルクル不要ですし、フライパンがあれば焼けます。

今回は、小麦ファイバーで作る「糖質カットのパンケーキ」をご紹介します。ちなみに、小麦ファイバーの糖質はゼロと言われています。

糖質ほぼゼロ！低糖質ふわふわパンケーキの作り方｜おからパウダー・小麦ファイバー・サイリウム使用

ケトジェニックをされている方にも、おすすめのレシピ。

こんな感じの直径12ｃｍぐらいのパンケーキが２枚焼けます。

材料：糖質ほぼゼロ！低糖質ふわふわパンケーキの作り方｜おからパウダー・小麦ファイバー・サイリウム使用

材料はこちら。

では、レシピをご紹介します。ざっくりした手順は下の通り。

小麦ファイバーとサイリウムはこちらで購入しました。おからパウダーはスーパーで買えるかと思います。

下準備：糖質ほぼゼロ！低糖質ふわふわパンケーキの作り方｜おからパウダー・小麦ファイバー・サイリウム使用

おからパウダーとサイリウム、小麦ファイバーは同じボウルに入れて、混ぜておきます。

作り方：糖質ほぼゼロ！低糖質ふわふわパンケーキの作り方｜おからパウダー・小麦ファイバー・サイリウム使用

まず、卵白２個分をボウルに割り入れて、ハンドミキサーでふわふわになるまで泡立てます。

逆さまにしても落ちてこないぐらい、しっかり固めのメレンゲに泡立てるのがコツ！

卵黄は、別のボールに取っておいて下さい。

取っておいた卵黄に、バター等を混ぜていきます。

泡立てた卵白（メレンゲ）を少しずつ入れて、なじませていきます。

メレンゲ全体の１/２を混ぜたら、残りのメレンゲの入ったボールに移し、

全体的になじむよう、サックリ混ぜ合わせます。

オーブンシートを敷いたフライパンを弱火で温め、油（米油・オリーブオイル等）を薄く塗り、生地を円く入れ、３分ほど焼きます。

側面にうっすら焼き目が付き、裏返しやすくなったら、裏返しましょう。

オーブンシートの周りに水を少々流し込み、蓋をして蒸し焼きにします。

様子を見ながら５分ほど焼いたら、パンケーキは完成。仕上げに、クリームを絞ります。

絞り袋の口をギザギザに切ると、筋模様に絞れますよ。

種類の違う２種類のパンケーキに見えるあなた、するどい！実は２回に分けて、少し粉の配合を変えています。レシピ開発秘話は後半へ！

レシピを開発したきっかけ：糖質ほぼゼロ！低糖質ふわふわパンケーキの作り方｜おからパウダー・小麦ファイバー・サイリウム使用

実は今回のレシピを開発するまで、何度か試作を重ねていたんです。

始めは粉の分量が手探りで、メレンゲと上手く混じらず、分離していました。

粉多めで作った１回目の生地は下の通り。

まだ焼いてる途中ですが、ちょっと硬そうでしょ？

一応、厚みは出たものの、ボソボソとした食感で…切り口もこの通り。

メレンゲと卵黄が混ざり切らなかったのが、マーブル模様になっているので分かります。不味くはありませんが、豆腐ハンバーグみたいな食感です。

そこで、２回目は粉を半量にし、豆乳を２倍に増やしました。

その分量がこちらです。すると、卵黄生地が１回目よりなめらかになり、メレンゲと混じりやすくなりました。

そうして作った２回目（改善後）が左。

before

after

無事に厚みも出てフワフワになりました。切り口もさっきとは違い、シュワッとお口の中で溶ける感じでキメ細やかです。

熱伝導の悪いフライパンを使ってしまったので、焼き目が濃くついてしまいましたが、さらにふわふわにできないか、配合や焼き加減を工夫していきます。

まとめ：糖質ほぼゼロ！低糖質ふわふわパンケーキの作り方｜おからパウダー・小麦ファイバー・サイリウム使用

本当に糖質ゼロ？と驚かれるほどフワフワな食感。

家族の感想をご紹介します。

ちなみに、こちらは食べた後の「おなら」は少なく、前みたいに出すぎて困ることはないので安心して下さい。

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