糖質ほぼゼロ！低糖質シュークリームの作り方｜小麦ファイバー・サイリウム使用

あのシュークリームが、ほぼ糖質ゼロで作れる？！

小麦粉・米粉・きな粉など、糖質が含まれる粉を一切使いません。

ケトジェニックをされている方にも、おすすめのレシピです。

今回は、小麦ファイバーで作る「糖質カットのシュークリーム」をご紹介します。ちなみに、小麦ファイバーの糖質はゼロと言われています。

卵と油だけで作る「卵デニッシュ系」のシュー生地ではなく、オーブンで焼く本格タイプのシュー生地が作れちゃいますよ。しかも、絞り袋不要。

レシピ開発秘話は後半へ！

では、レシピをご紹介します。ざっくりした手順は下の通り。

糖質ほぼゼロ！低糖質シュークリームの作り方｜小麦ファイバー・サイリウム使用

出来上がりのサイズは、直径４ｃｍ。

高さ３ｃｍぐらいのシュー生地になります。

材料：糖質オフパンケーキ：おからパウダー・サイリウム・小麦ファイバー

材料はこちら。

今回使った粉はこちらです。

小麦ファイバーとサイリウムは、スーパーに売ってないので、ネットショップで購入しました。

結構たっぷり入っているので、１回買うだけでたくさんのスイーツに挑戦できますよ。

クリームを作る：糖質ほぼゼロ！低糖質シュークリームの作り方｜小麦ファイバー・サイリウム使用

材料をすべて混ぜ、弱火で温めます。

ダマにならないよう、かき混ぜながら、クリーム状にしていきます。

冷蔵庫で冷やしておきましょう。

準備：糖質ほぼゼロ！低糖質シュークリームの作り方｜小麦ファイバー・サイリウム使用

準備として、クッキングシートを天板に敷いておきます。

卵１個をボウルに割りほぐしておきます。

ここまでできたら、オーブンを200～250度で予熱開始。

ご家庭のオーブンにより、温度設定が違う可能性があるので、200～250度ぐらいとしています。基本的に200度ぐらいを想定しています。

シュー生地を作る：糖質ほぼゼロ！低糖質シュークリームの作り方｜小麦ファイバー・サイリウム使用

お鍋に水とバターを入れてフツフツと弱火で煮立て、乳化させます。

乳化すると、水とバターがきれいに混ざりますよ。

そこへ、混ぜ合わせておいた粉を一気に入れます。

ダマができないよう、手早く練ります。ゴムべらか、木べらを使ってくださいね。

弱火にかけたまま、ツルっとなめらかな表面になるよう、鍋の中でしっかり練ります。切っては練り、切っては練り…とします。

火を止め、別の容器に練ったものを取り出します。

粗熱を冷まし、溶き卵を大さじ１ぐらいずつ加え、ていねいに混ぜ合わせます。 これを繰り返すと、下のような状態になります。

スプーンでポトン、ポトン、と天板に落としたら、霧吹きで軽く水を１回吹きかけます。

250度に予熱したオーブンで、18～20分間焼きましょう。

オーブンの性能によって、200～250度に調整しましょう。通常は200度でOKですが、我が家のオーブンは低温ぎみのため、250度に合わせています。

途中で焦げてきそうだったら、15～18分でタイマーを止め、オーブンを開けずに、庫内に10分間ほど放置しましょう。

オーブンで焼く：糖質ほぼゼロ！低糖質シュークリームの作り方｜小麦ファイバー・サイリウム使用

始めは「膨らまないかなぁ」と不安でしたが…

焼き始めて8分後ぐらいに、だんだん膨らみ始めました。

だいたい8～10分で膨らみ終わります。それ以上は、焼き目が付くだけ。

かなりいい感じに膨らんでくれたので、クリームの準備をします。膨らまないときは、そのまま、ビスケットとしてバターをつけて食べていました。

盛り付ける：糖質ほぼゼロ！低糖質シュークリームの作り方｜小麦ファイバー・サイリウム使用

クリームを入れ、お皿に盛り付けたら完成！

パルスイートを指先で砕いて、パラパラかけてみました。粉糖のように見えますよ。

レシピを開発したきっかけ：糖質ほぼゼロ！低糖質シュークリームの作り方｜小麦ファイバー・サイリウム使用

実は、このレシピを開発するまでに、「低糖質シュークリーム」で検索していたんですね。

例えば、「卵と生クリームだけ」とか「卵とマヨネーズだけ」とか、材料２つだけで作れる「卵デニッシュ系」の生地もあったんですが、

どれも生地がしゃぶしゃぶで、シュークリームを焼いている感じがしなかったんです。

一応、膨らんだものの、

カップケーキの型跡がついてしまって…

中身は空洞もなく小さな穴だらけで、

食感もスカスカだし…

シュー生地って、オーブンの中でぷく～っと膨らんでいく時が楽しくないですか？

焼けてもすぐに蓋を開けず10分ほど待って、蓋を開けても凹まなかった時に、「やった！成功した」と感じる瞬間。そのワクワク感こそが、シュー生地作りの醍醐味かもしれません。

…ということで、何度も試作を重ね、開発したのが今回のレシピ。

無事にシューが膨み、味も良かったものの、まだ皮が分厚く、本来のシュー生地のように大きな空洞ができなかったので、引き続きレシピを改良していきます。

まとめ：糖質ほぼゼロ！低糖質シュークリームの作り方｜小麦ファイバー・サイリウム使用

家族の感想をご紹介します。

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